O peróxido de hidrogênio é uma solução aquosa de peróxido de hidrogênio. Costuma-se dizer que a concentração de peróxido de hidrogênio é de 3%. Tem uma ampla gama de usos, mas o uso mais comum é como desinfetante e alvejante. Por que o peróxido de hidrogênio é usado em alimentos? É venenoso? Isso causará câncer?
Desinfetante
O peróxido de hidrogênio depende principalmente de sua poderosa oxidação para matar microorganismos, portanto, não produz resistência aos medicamentos e é igualmente eficaz contra bactérias, fungos e vírus.
A concentração mais comum de peróxido de hidrogênio a 3% pode matar facilmente microorganismos patogênicos, como Staphylococcus aureus, E. coli e vírus da hepatite C.
Mesmo os esporos bacterianos extremamente tenazes podem ser mortos com peróxido de hidrogênio a 10-30%.
Na área médica, é usado principalmente para desinfecção de superfícies de dispositivos médicos, mas também para desinfecção oral ou limpeza de feridas.
Por ser incolor, inodoro e quase nenhum resíduo após a esterilização, tem muitas aplicações na indústria alimentícia. Por exemplo, desinfecção de embalagens, recipientes e linhas de produção de laticínios, suco de frutas, cerveja, água potável e desinfecção de superfície de produtos aquáticos, carnes, frutas e vegetais. Também pode ser usado para lavar, espalhar e desinfetar leite e cabeças de leite. O spray de peróxido de hidrogênio em baixa concentração pode desinfetar o ar e o solo da planta.
Arquibancada
O desempenho de oxidação do peróxido de hidrogênio destrói os pigmentos naturais, por isso pode branquear papéis, tecidos e alimentos. Atualmente, mais da metade do peróxido de hidrogênio do mundo é usado para branquear celulose e papel.
Na China, o peróxido de hidrogênio é frequentemente usado em água e produtos para o cabelo, como lula, tendão, tripa, etc. Também é usado em alimentos como pistache, yuba, pés de frango com pimentão em conserva e pés de galinha.
O peróxido de hidrogênio pode tornar os alimentos mais brancos e tem um certo efeito de remoção de odores.
Embora não haja problemas com a segurança, esse recurso é frequentemente usado por criminosos para tornar o bem de qualidade inferior. Em países estrangeiros, o uso de peróxido de hidrogênio também é controverso. Por exemplo, o governo italiano aprovou processadores para usar peróxido de hidrogênio para branquear frutos do mar, de forma que peixes e crustáceos ficassem mais brancos e os consumidores preferissem. No entanto, a União Europeia considerou este comportamento uma" fraude comercial" e emitiu uma carta de advertência ao governo italiano.
É seguro?
O peróxido de hidrogênio é instável e se decompõe facilmente em oxigênio e água, por isso é bastante seguro.
Por exemplo, estudos confirmaram que o peróxido de hidrogênio residual em produtos para o cabelo desaparecerá gradualmente durante o processo de imersão e o processamento subsequente o destruirá rapidamente. Em 2004, o parecer de avaliação do Comitê de Especialistas da Organização Mundial da Saúde (JECFA) concluiu que o nível residual de peróxido de hidrogênio nos alimentos é muito baixo e já se degradou quase no momento em que os consumidores o comem na boca. Não é uma preocupação de forma alguma. Também não há necessidade de estabelecer uma ingestão segura de&GG.
O FDA dos EUA também lista o peróxido de hidrogênio como uma substância GRAS (ou seja, bastante segura) e geralmente é usado na quantidade necessária para a produção (ou seja, não há restrição quanto à quantidade).
Por exemplo, a quantidade máxima de uso em arenque fumado e ovos em conserva é¶ conseguir oxidação e efeito antibacteriano GG, e a quantidade máxima de uso no processamento de tripa é¶ conseguir o efeito de branqueamento GG.
Além disso, o peróxido de hidrogênio também pode ser usado para limpar e desinfetar frutas e vegetais. O peróxido de hidrogênio medicinal com uma concentração de 3% geralmente não é um problema, mesmo se for engolido por engano. No entanto, beber peróxido de hidrogênio com uma concentração de 30% diretamente queimará o trato digestivo. No entanto, esse tipo de situação é extremamente raro, porque a maioria das pessoas não tem acesso a uma concentração tão alta de peróxido de hidrogênio. Além disso, o peróxido de hidrogênio pode se decompor rapidamente em sal de metal pesado, ambiente alcalino e impacto violento, e até mesmo causar uma explosão. No entanto, isso geralmente ocorre durante a produção, armazenamento e transporte de peróxido de hidrogênio, e é improvável que os consumidores o encontrem.
É cancerígeno?
A aplicação de peróxido de hidrogênio em alimentos tem pelo menos 50 anos de história e sempre foi considerada segura e confiável. No início da década de 1980, os cientistas descobriram que ele pode danificar o trato gastrointestinal de camundongos e pode até ser cancerígeno. Em 1988, o comitê de avaliação do FDA dos EUA concluiu, após uma pesquisa cuidadosa, que o peróxido de hidrogênio tinha evidências insuficientes de carcinogênese. A opinião de avaliação de 1999 da Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer também acredita que o peróxido de hidrogênio não tem evidências suficientes para causar câncer em humanos e animais. É classificado em três tipos de substâncias (substâncias que provavelmente não causam câncer). Chá e vitaminas também estão nesta categoria. K, ferrugem e assim por diante. Alguns experimentos com células in vitro descobriram que o peróxido de hidrogênio tem uma certa toxicidade genética, mas não foi encontrado em experimentos com animais. Isso ocorre porque o corpo do animal tem um sistema de defesa suficiente, é difícil para ele entrar nas células do corpo através do trato digestivo e danificar o DNA, e não há evidências suficientes de que isso afeta a capacidade reprodutiva dos animais.